Forum: Dieta i odżywianie

Zalety

- Dobre źródło potasu oraz niektórych elementów śladowych.

Wady

- Zawieraja zwiazki chemiczne, w tym nitrozaminy, ktore moga byc rakotwórcze.

- Moga zawierac metale ciężkie, takie jak kadm czy ołów

Grzyby dostepne na rynku sa dobrym źródłem potasu i elementow sladowyc. Sa one spożywane w tak małych ilosciach, że ich udział w diecie można rozpatrywac bardziej ze względu na ich smak lub teksturę niż na wartość odżywcza.

Dostarczaja niewiele energii, chociaz po usmażeniu ich wartość kaloryczna znacznie sie zwieksza.

Suszone grzyby maja bardziej intensywny smak i zapach niż świeże i na ogół stosuje sie je w potrawach jako skladnik polepszajacy smak i zapach niż jako pokarm sycacy objętościowo.

Wiekszosc suszonych grzybow należy przed użyciem namoczyc. Najpierw trzeba je umyc, a potem zalac wrząca wodą i odstawic na pol godziny.
Wody tej mozna później użyc do przyrzadznia zup lub gulaszu.

Grzyby zawieraja substancje zwane hydrazynami i nitrozoaminami, ktore- wedlug badan przeprowadzonych na zwierzetach- maja wlasciwosci rakotworcze, moga wiec byc substancjami rakotworczymi także dla ludzi.

Ponieważ jednak ilosc spozywanych grzybow jest naprawde niewielka wiec dawka hydrazyny przyjmowanej w grzybach jest wyjatkowo mala, tym samym bezpieczna dla czlowieka.

Pod względem odżywczym, róznica miedzy grzybami hodowanymi a rosnacymi w lasach jest niewielka.
Te ostatnie czesto sa ciemnego koloru i barwia na ciemno sosy lub gulasze.

Zarówno grzyby rosnące w lecie jak i hodowane mają skłonnosc do gromadzenia ciężkich metali tokrycznych, takich jak kadm, czy ołów, zwłaszcza w zanieczyszczonym środowisku..

Kiedy zbieramy grzyby, musimy zachować szczególna ostroznosc, poniewaz wiele trujacych gatunkow podobnych jest do grzybów jadalnych.

Borowiki i kurki sa bardzo pospolitymi grzybami leśnymi, ale nalezy je zbierac tylko wtedy, gdy jest sie ich pewnym.

W razie jakichkolwiek wątpliwości, lepiej pozostawic grzyby w lesie i kupic je w sklepie.

Ze wzgledu na róznorodność upodoban smakowych producenci hodują obecnie wiele egzotycznych odmian grzybów.

Wszystkie wumienione poniżej stanowia powszechnie dostepny asortyment.

Boczniak ostrygowaty

ma duzy muszlowaty kapelusz o lekko ciągliwej teksturze.
Prawie zawsze spozywany jest po ugotowaniu.
Jest popularnym skladnikiem kuchni Chińskiej i japońskiej.