Forum: Nasze zdrowie

Kuchnia Japońska słynie nie tylko z oryginalnych dań, ale przede wszystkim ze sposobu ich podawania.Japończycy uważają że to co znajduje się na stole ma cieszyć wszystkie zmysły.
Jedna z zasad,do których odniesienie jest niezbędne to sezonowość produktów i samych potraw.
Same potrawy,ich składniki oraz dodatki są układane według zasad rządzących estetyką.Jedzenie staję się czymś więcej niż tylko zaspokojeniem głodu.
Posiłki zawsze są ze świeżych dodatków,dlatego są takie zdrowe i polecane,zwłaszcza dla osób z nadwagą,podwyższonym cholesterolem,itd.
Wspaniałość potraw nie tylko urozmaici nasze codzienne jedzenie a może nawet całkowicie odmieni menu?
Podstawowymi składnikami dań japońskich są: makarony, ryż, warzywa, kraby, ryby, tofu, wodorosty i mięsa. Istotnym elementem kuchni japońskiej są zapożyczone z tradycji kuchni chińskiej makarony.

Charakterystyka kuchni japońskiej


Owoce, takie jak: daidai, mikan, yuzu, persimmon, kasztan, gruszka Nashi, kabosu są nieodłączną częścią kuchni japońskiej. Wiele japońskich dań przyrządza się z mięsa, w tym z wieprzowiny, kurczaka oraz wołowiny. Równie istotnymi składnikami potraw japońskich są owoce morza (krewetki, kalmary, ośmiornice) oraz ryby - tuńczyk, makrela, węgorz i langusta. Typowy japoński posiłek składa się z miski ryżu (gohan), zupy miso (miso shiru), marynowanych warzyw (tsukemono), a także z ryb lub mięsa. Ze wzgledu na fakt, że Japonia to państwo wyspiarskie, mieszkańcy często spożywają owoce morza i ryby, które są podstawą dania sushi.

portal.abczdrowie.pl/kuchnia-japonska

Kuchnia japońska słynie przede wszystkim z wielu gatunków ryżu i sushi. Istnieje kilka tysięcy odmian ryżu uprawianych w Japonii, a do najbardziej popularnych należą: Koshihikari i Akita Komachi. Ryż używany jest także do wyrobu mochi (ciastek ryżowych), senbei (krakersów ryżowych) i sake (wina ryżowego). Warto zwrócić uwagę także na Noodles – Udon i Soba. Makaron Udon jest wykonywany z mąki pszennej, gotowany i podawany w bulionie, zwykle na gorąco. Kuchnia japońska słynie również z produktów sojowych. Nasiona soi i ryżu są używane do miso pod postacią past, wykorzystywanych do aromatyzowania zup i marynowania ryb. Wraz z sosem sojowym (shōyu), miso jest podstawą kuchni japońskiej. Tofu to twaróg sojowy i popularne źródło białka, szczególnie dla miłośników wegetarianizmu.

Tradycyjne nazwy dań japońskich

Ze względu na sposób przyrządzania dania japońskie można podzielić na kilka grup:

dania niepoddawane obróbce cieplnej – namasumono,
dania gotowane – nikomono,
dania grillowane – teppanyak,
dania pieczone na ruszcie – yakimono,
dania smażone – agemono,
dania poddane procesowi fermentacji – sukemono,
sałatki – sunomon,
dania z ryżu – gohanmono,
sushi, w którego skład wchodzą: ryż, nori oraz ryba.

Kuchnia japońska jest jedną z najzdrowszych i najbardziej harmonijnych na całym świecie. Ze względu na składniki, takie jak ryby oraz inne owoce morza, a także owoce, warzywa oraz ryż, jest niezwykle bogata w cenne składniki odżywcze. Japończycy uchodzą za jeden z najzdrowszych narodów świata i żyją statystycznie najdłużej. Wynika to m.in. z ich diety – niskokalorycznej, bogatej w aminokwasy, żelazo, a ubogiej w tłuszcze nasycone i cholesterol. Zestawiając kuchnię japońską z innymi kuchniami świata, wydaje się ona praktycznie pozbawiona przypraw. Niemniej jednak nie ustępuje ona kunsztem smakowym innym daniom na świecie. Warto poznać bliżej kuchnię japońską, by nasza wiedza o kuchni Japonii nie ograniczała się jedynie do sushi i tego, że w Japonii spożywa się posiłki, używając pałeczek.

Imbirowa wieprzowina

Kluczem do sukcesu jest tu pokrojenie wieprzowiny na bardzo cienkie plasterki – by to się udało, wieprzowina musi być wcześniej zamrożona i przed krojeniem tylko częściowo rozmrożona (tak, żeby była dalej twarda ale możliwe będzie jej krojenie). Ważne też jest, by nie marynować mięsa w sosach zbyt długo, najlepiej zamoczyć tuż przed smażeniem, inaczej mięso stwardnieje i będzie za słone.

Spróbujcie, jeżeli szukacie oryginalnego i szybkiego dania. Oczywiście najlepiej smakuje z ryżem.
składniki na 2 duże lub 4 mniejsze porcje:

400g łopatki albo karkówki wieprzowej
1 łyżka startego, świeżego imbiru
90 ml sosu sojowego
60 ml mirinu
olej roślinny do smażenia

Mięso wieprzowe uprzednio zamroź i przed przygotowaniem częściowo rozmroź (przełóż z zamrażalnika do lodówki rano).

Potnij mięso na jak najcieńsze plasterki, następnie delikatnie rozbij je tłuczkiem pod folią. Pozostaw mięso by osiągnęło pokojową temperaturę.

Zmieszaj sos sojowy i mirin i dodaj imbir.

Rozgrzej trochę oleju na patelni na dużym ogniu. Smaż mięso uprzednio maczając w miksturze z sosów i imbiru. Mięso będzie gotowe jak zbrązowieje na patelni.

Podawaj z ryżem.

ABURA-AGE

składniki (na 4 porcje):

4 plastry twardego tofu (12 x 6 x 1 cm)
olej do głębokiego smażenia
garnek wrzątku, cedzak

przygotowanie:

tofu owijamy w papierowe ręczniki, obciążamy np. deską do krojenia i zostawiamy na ok. 2 godz., żeby usunąć nadmiar wilgoci
olej rozgrzewamy (najlepiej w woku)
wrzucamy tofu i smażymy na złoto
tofu przekładamy do cedzaka i przelewamy wrzątkiem
opłukane z tłuszczu tofu osuszamy papierowym ręcznikiem

ANKŌ

składniki (na 4 porcje):

szklanka fasolki azuki
10 szklanek wody
1/2 szklanki cukru

przygotowanie:

do rondla wlewamy 4 szklanki wody i wsypujemy fasolkę, doprowadzamy do wrzenia
zdejmujemy z ognia i odcedzamy
do fasolki dolewamy 6 szklanek wody i gotujemy ok. godziny (do miękkości)
zlewamy nadmiar wody, wsypujemy cukier
podgrzewamy fasolkę na małym ogniu do rozpuszczenia cukru
podajemy po ostudzeniu i ew. przetarciu

DASHI

składniki (na 4 porcje):

1 l. wody
garść płatków bonito
1 kawałek kombu (ok. 10 cm)

przygotowanie:

kombu przecieramy wilgotną ściereczką i pozostawiamy do nasiąknięcia na ok. 30 min.
w garnku zagotowujemy wodę z kombu
dorzucamy bonito
zmniejszamy ogień i gotujemy przez minutę
przecedzamy bulion przez gęste sito, wyciskamy do niego z bonito płyn

MISO-SHIRU

składniki (na 4 porcje):
1 litr dashi
3 łyżki pasty miso
ew. dodatki wg uznania ***

przygotowanie:

doprowadzamy dashi do wrzenia
dorzucamy dodatki wymagające gotowania i gotujemy do miękkości
w małej miseczce rozrabiamy miso z odrobiną gorącego dashi; wlewamy do garnka
dodajemy składniki nie wymagające gotowania: tōfu, szczypiorek itp.
podgrzewamy przez chwilę, nie doprowadzamy do wrzenia

UWAGA: po dodaniu do bulionu pasty miso nie wolno doprowadzać zupy do wrzenia!

*** np.: tōfu, daikon, kapusta pekińska lub zwykła, szczypiorek, wakame, pasta nattō, małże, krewetki, grzyby enoki, dynia (najlepiej japońska: kabocha), bakłażan, zielony groszek, szpinak, ziemniaki, cebula itd….